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杯碗壶盅各有其妙 色香味形都有说道

2019-09-14 08:54:18来源:励志吧0次阅读


读《茶饮随录》我写了一篇1600多字的读书笔记,主要谈扬州的的产茶史,尚未涉及扬州的饮茶方式、茶具及其演变,正好这个月中央台的《国宝档案》把故宫珍藏的各式茶具加以介绍,好像给先生的文章做了个生动的图解,使我真的开了眼。不端冒昧也把粗浅体会写在在这里,以求方家指正。
先生指出:“宋、元以前多用煎茶法烹制”,“直到明代煎茶而饮之风仍然存在”。不过唐人多用饼煎而明人用叶煎,唐代饮用的是饼团茶,先将茶饼烘燥,谓之炙茶,再打碎入茶碾,碾成茶末,然后过罗(筛)成为待烹茶末。烹饮时,先将水烧开,再量取茶末投入水锅,二沸茶烹成,舀入碗内饮用。过程较繁复,使用茶具亦多。按唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。” 其中“茶坞”是指种茶的凹地。“茶人”指采茶者,如《茶经》说:“茶人负以(茶具)采茶也。”“茶籯”是箱笼一类器具。“茶舍”多指茶人居住的小茅屋,唐皮日休《茶舍诗》日“阳崖忱自屋,几日嬉嬉活,棚上汲红泉,焙前煎柴蕨,乃翁研茶后,中妇拍茶歇,相向掩柴扉,清香满山月。”诗词描写出茶舍人家焙茶、研(碾)茶、煎茶、拍茶辛劳的制茶过程。 古人煮茶要用火炉(即炭炉),唐以来煮茶的炉通称“茶灶”,茶灶与笔床、瓦盆并例,说明至唐代开始,“茶灶”就是日常必备之物了。
古时把烘茶叶的器具叫“茶焙”。茶焙是一种竹编,外包裹箬叶茶放在茶焙上,要求温度小火烘制,就不会损坏茶色和茶香了。 除了上述例举的茶具之外。在各种古籍中还可以见到的茶具有:茶鼎、茶瓯、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶宪、茶笼、茶筐、茶板、茶挟、茶罗、茶囊、茶瓢、茶匙……等。究竟有多少种茶具呢?据《云溪友议》说:“陆羽造茶具二十四事。”扬州1975年在扫垢山出土的陶碾,有碾槽与碾轮,就是其中碾茶的用具。
现代以沖泡散茶这主,而烧水也多不用柴炭,所谓之茶具已不包含加工、贮存、烹制的各种器物,专指饮茶的容器如:茶碗,茶杯、茶壶、茶盅了。其实人类最早饮茶也多用陶碗及身边方便的葫芦、蚌壳、竹木、椰壳等天然物品,那来那么多讲究。随着生产的发展才逐步出现了金属、紫砂、瓷器、搪瓷、玻璃等各式茶具,其型制多为杯碗壶盅,加工工艺日臻完善,有的简直是巧夺天工的工艺品。这里说一下茶盅,就是四川人喝盖碗茶的茶具,含碗、盖、托三样,用时一手托茶托,上置茶碗这样不会烫手,另一手取盖将碗中茶叶拨于一旁,细缀慢饮。大家熟悉的《红楼梦》中妙玉献茶一节就连刘姥姥用过险遭妙玉扔掉的成窑五彩小盖盅,在今天的古董专家看来,都是价值不菲的绝佳上品。1999年4月,香港拍卖成化斗彩鸡缸杯一件,以2800万港元成交。贾母用的是成窑盅子,跟随贾母的一众人,用的则是一色官窑脱胎填白盖碗。脱胎填白盖碗是一种极为名贵的白瓷盖碗,其胎薄至光照见影,几乎达到脱胎的程度。甜白瓷胎料精细洁白,釉色柔和悦目,似棉白糖色,故称“甜白”。在甜白瓷上还可填以彩绘,因此又名“填白”。
当然,最令人称奇的两件茶具还是宝钗、黛玉两人所用的“和乔”和“点犀”。和乔应该是上古的酒器,为匏器,也就是葫芦器。 点犀是犀牛角的工艺品,首先是古董,材质又十分奇特,这当然更高贵了。这是曹雪芹写小说的艺术需要,信手铺排的,未必是真。以至今天导演李少红重拍《红楼梦》为妙玉献茶戏里的道具发愁呢。
还有值得说的是紫砂壶,紫砂壶是宜兴特产,造型简练大方,色调淳朴古雅.我曾到过丁蜀镇参观过遐尔闻名的宜兴陶瓷博物馆,也在其职业中学参观过老艺人指导学生制壶的全过程,这种壶采用当地的紫泥抟制焙烧而成,里外都不敷釉。由于成陶火温高,烧结密致,胎质细腻,既不渗漏,又有肉眼看不见的气孔,经久使用,还能汲附茶汁,蕴蓄茶味;且传热不快,不致烫手;若热天盛茶,不易酸馊;即使冷热剧变,也不会破裂;如有必要,甚至还可直接放在炉灶上煨炖。紫砂茶具还具有的特点,外形有似竹结、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。
至于装茶叶的容器,除铁皮罐子外,纸盒、木罐、竹筒都可装,作为艺术品的黄阳木罐和二簧竹片茶罐,既是一种旅游纪念品,也有一定的实用价值,还可馈赠亲友。中国历史上还有用金银、景泰蓝、玉石、水晶、玛瑙、犀牛角等材料制作茶具的,但这些器具制作困难,价格高昂,并无多大实用价值,主要作为摆设与收藏,用来显示主人富有而已。而今常见某些干部走到哪带到哪的手中不锈钢保温杯,又是中国官场一景,不要一杯茶一支烟,一张报纸看半天才好。

说到烹茶方法,从取水始,到烧水、沖泡是又有一整套学问的。宋羽说:“取垆炼火,汲清甘之水,注铛(铛_铛,从金,当声cheng 名 温器,似锅,三足)煎之,如蟹眼者熟汤也。至鱼眼则过熟,不堪用矣。先以汤洗茶,投壶方酌以汤。仍以过隔汤煮,其色青黄。可就供也。然茶多则味浊,茶少则味清。” 我理解这指水开了要撤火,微滚翻小泡即可,不要翻滚过激。茶叶也不必太多,茶汤清亮方好。
冲茶前还要以汤洗茶,并冲淋茶具,预热加温。清甘之水先生多处介绍了有泉水,河水,天落水,连取水的地点,搜 集的方法,水质鉴别的故事皆有说道,如先生引《惟扬志》中故事明朝李德裕作相,奉使京口。命索勺 金山下扬子江中冷水各一壶,别人骗他,他尝一口即知“此颇建康城下水”,真也太神奇了,比现代水质化验的先进仪器还灵。他并介绍了有王叟者,以选茶品水而生,尝谓曰:“一生不屑饮天下第六泉水”,讲究至此,怕是皇帝不过如此吧!

雪地鸿爪 2009. .14 2015.1.2重发

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共 2285 字 1 页 转到页 【编者按】文章带来了作品《茶饮随录》中关于茶具和烹茶的知识讲解。我国茶文化源远流长,而扬州人是很懂得享受茶的,对于茶具的也是颇有讲究。文章讲述了古代和现代人的饮茶习惯以及一些茶具的演变,作者写出了自己见解和感受,让我们了解古往今来令人眼花缭乱又耳目一新的各色茶具,走进博大精深的茶文化中。感谢支持作品赏析。【编辑:琴声悠扬】
1 楼 文友: 2015-01-04 09:5 :22 欣赏关于茶具的很富有知识性的作品赏析,是一篇令人耳目一新增长见识的文章,值得大家阅读学习。 精神领域的宽广远比物质力量的强大更令人叹服小孩经常流鼻血是什么原因
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