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每日壹招如何分辨注水猪肉

2019-07-12 21:11:57来源:励志吧0次阅读

每日一招:如何分辨注水猪肉

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水猪肉里注的什么?

一些不法猪贩通常灌猪用的水都很脏。为了让猪吸收更快,有的贩子甚至在水加入洗衣粉和盐,水渗透到猪的脂肪和细胞里,注的水不会被排泄,也不会在宰杀时流出来;有的甚至给猪注水后,再注入一种胶,防止水流出;旧农药喷雾器有时也被用来给猪肉注水,而喷雾器里的农药残留明显,因农药残留浓度较小,吃了注水肉后一般不会立即中毒,所以往往被忽略,但农药的衰减时间较长,吃了含有农药的注水猪肉后,残留农药在人体内积蓄,长期食用会导致基因突变,引发疾病,严重的会致癌。

水猪肉如何鉴别:在切开的猪肉表面上贴上一张薄纸,稍后若能完整揭开,并且纸已湿透就是"注水猪肉"。经过宰杀分割的注水猪,看起来洁白光滑,而没有注过水的猪看起来没有注水猪那样漂白;经过宰杀分割的注水猪,摸起来柔软细嫩,而没有注过水的猪摸起来就没有这样的柔软性。

如何购买放心猪肉:看猪肉皮肤颜色。正常猪肉皮肤白色或略带淡黄色。病、死猪皮肤色泽暗淡,有的出血点、斑、疹块。二、看猪肉的颜色、弹性。健康猪肉有光泽,红色均匀,脂肪肌肉后凹陷立即恢复,肌肉切面无任何渗出液。病、死猪肉色暗、脂肪缺少光泽,肌肉指压无弹性,切面有各种渗出液,肉气味有氨味或酸臭味。三、看猪肉是否有验讫印章。在购买肉品时,要查看所购买的肉品的"三章一证"即动检部门的蓝紫色检疫合格验讫条形印章,商管部门的蓝紫色定点屠宰条形印章,定点屠宰场的肉品品质检验合格圆形印章和动检部门出具的"动物产品检疫合格证"。

注水肉:注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质。

鉴别:用眼看,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性;用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样;用纸试,卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,注水猪肉没有黏性,很轻易揭下。

米猪肉:米猪肉即患囊包虫病的猪肉,这种肉对人体危害很大,不能食用。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

鉴别:可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物,即是囊包虫。

复冻肉:复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低,这是因为:解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质;初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

鉴别:一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛。

解读:问题猪肉出现在我们的身边,注水猪肉尤其严重,也关系到我们的健康安全。作为养殖,觉得食品安全还需要加强,今天就帮您了解一下如何辨别注水猪肉,希望把健康带到您的身边。

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